Igår åt vi förresten en ihopsnodd wok som blev väldigt god. Jag är lite skeptisk till fullkornsnudlarna, men de gjorde sig bättre al dente än överkokta – som allt annat.
Huvudingredienserna förutom nudlar var stora räkor (jag har ganska dåligt samvete över de inte speciellt ekologiska räkorna, men att de ligger och blir gamla i frysen gör inget bättre heller), alger av nån sort som jag inte kan komma på eftersom det bara stod på japanska på förpackningen, paprika och vattenkastanj.
För smakerna stod en stor klick nam-prik-pao (thailändsk ”bränd” chilipasta), koksmjölk, fisksås, japansk soja, vitlök, thailändsk chili och en rejäl bit riven ingefära.
Om du inte har provat alger tidigare så gör det. Alger är supernyttig mat som innehåller massor av vitaminer, kalcium och naturliga mineralämnen. Allra nyttigast är blågröna alger (typ spirulina), som man kan äta som hälsotillskott. Men i mat har man japanska alger, tex wakame, arame eller nori (just nori är den sorten man har kring sushirullar). Ett tips är att börja med tunna alger, de smakar minst och är bra nybörjaralger. Koka algerna 10-15 min tills de blir mjuka. Det luktar som en sämre insjö, men när du sköljt av de kokta algerna och blandat i vad du äter (antingen med nudlar och fisk/skaldjur, eller i en sallad med tex rivna morrötter) är all sjö-smak borta, och algerna ger en mild och fin havssalt-ton. Blandar du alger i smakrika saker som tex en ganska stark wok, märks de inte alls och du har miljontals nyttigheter i dig helt gratis.
ps. Den tjocka algen konbu äts oftast inte, utan används som smaksättare i japanska rätter som tex misosoppa, och i sushiris. Låt konbun koka med, och fiska upp den efter en stund så att det inte blir beskt.
Efter diverse julmat och allt det där fikandet som ledighet verkar leda till, är det dags för lite nyttigare tider. Och vad kan då passa bättre än att kombinera två av hälsobutikens favoriter, tillsammans med olika smakförhöjare? Därför blev det i lördags en risottovariant på
quinoa (hälsosammaste fröet i stan), och proteinet stod superbönan
adzuki för. Receptet är från början från Renée Voltaires
alltid hungrig, och därefter pimpat med lite extra tillbehör. Vad gäller quinoan finns det vit, röd och svart. Den röda tycker jag är godast, eftersom den smakar lite nötigt. Dock har studier på diverse familjemedlemmar visat att den röda (och antagligen också den svarta) är mer svårsmält än den vita, som därför rekommenderas för nybörjare. Ett tips är att inte koka den för kort tid, då blir det inte heller bra.
Quin”otto” till två hungriga eller tre väluppfostrade
3 dl quinoa
1 gul lök
en stor vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater
6 dl grönsaksbuljong
ett gäng svampar
2-3 dl kokta adzukibönor (har du torra bönor blötläggs de i 10-12 h och kokas därefter i 30 min)
citron
en bit parmesanost
olivolja, salt och peppar
”Skålla” quinoan genom att hälla kokhett vatten över fröna. Det gör du för att bli av med bitterämnena. Fräs lök, vitlök, soltorkade oliver och svamp i olivolja tills löken blivit mjuk. Lägg i quinoan och låt den fräsa med ett tag så att den tar smak av det andra. Häll på grönsaksbuljongen och koka på låg värme i 10-15 min tills buljongen sugits upp och fröna är mjuka. Blanda i de kokta adzukibönorna. Smaksätt med mycket citron, mycket parmesanost, salt och peppar efter smak.
Allt blir godare med sallad till.
Jag kan ju inte hävda mitt matintresse länge till om jag inte visar något av det här i bloggen. Därför har jag nu bestämt mig för att publicera det första receptet. Vi åt det som efterrätt på nyårsafton, och eftersom köket, tiden och ekonomin var något begränsad, var det en utmärkt efterrätt. Receptet kommer från Renée Voltaires bok Alltid Fest, men jag modifierade det lite.
Chokladbit
botten:
150g mandelmassa
1 ägg
2 tsk kakao
toppen:
2½ – 3 dl vispgrädde
100g mörk choklad (jag tog 86%, man kan ju välja vad man gillar)
Mixa ihop alla botteningredienser till en smet, tillsätt lite kakaolikör om du har någon. Det hade inte jag. Klä en form med bakplåtspapper, bred ut smeten på botten av formen och grädda i 10 min i 200 grader. Låt svalna.
Värm grädden i en kastrull, den ska bli het men inte koka. Lägg i chokladen i bitar och låt smälta. När det är ordentligt blandat låter du chokladgrädden svalna. När den blivit kall vispar du den hård. Bred ut över botten.
Servera den riktigt kall med någon frukt som väger upp med lite sötma och syrlighet. Själv valde jag granatäpple som passar väldigt bra med choklad och ser väldigt tjusigt ut. Använder du riktigt mörk choklad blir inte efterrätten särskilt söt, och frukten behövs för att komplettera.
