Kolla konstigaste fisken nånsin. Med transparent huvud!

Härifrån via ffffound.

För ett par år sedan extraknäckte jag genom att jobba i en internationell mat/delikatessbutik. Det är nog mitt bästa extraknäck någonsin. Kunderna var trevliga, jag fick rabatt på den bästa maten, mina chefer var urtrevliga och jag lärde mig extremt mycket om mat från hela världen. Jag tjänade nästan ingenting eftersom jag tog ut min lön i matvaror istället.

Men säg det goda som inte för något ont med sig! Bieffekten av att omge sig med en distinkt doft av krydda dagligen och framför allt hantera stora mängder chilipulver och små färska thailändska chili-illbattingar har gjort mig överkänslig mot chili. Inte när jag äter dom (då kraschar bara magen, men det gör den ju alltid, och det är ändå värt det), men när jag hackar dom. Det river obehagligt i halsen, ögonen rinner och näsan kittlar. Att göra curry är lite av ett kämpigt projekt för mig alltså. Lösningen är att göra ganska mycket på en gång, så slipper man i alla fall kämpa sig igenom det lika ofta. I currygrytan som man sen gör använder man 1/3 av den currypasta som blir av receptet, så dubblerar du det har du plötsligt grunden till sex currygrytor! Säg vem som inte blir lycklig av det? Dessutom säljs örterna i ganska stora förpackningar, så det är lika bra att passa på.

Grön currypasta

10 små gröna thailändska chilifrukter
50 g röda asiatiska schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
50 g koriander (blad, stjälkar och välsköljda rötter)
1 stjälk citrongräs (men bara den vita delen)
2 msk nyriven galangal
1 msk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk svartpepparkorn
½ tsk mald gurkmeja

Skala lök och vitlök och grovhacka koriander och citrongräs. Kör alla ingredienserna i en matberedare till en slät gegga. Dela geggan i tre lika stora delar. Frys in två av dem i isbitslådor eller plastfoliepaket. Använd den sista tredjedelen till följande recept:

Tofugryta med grön curry

1/3 av currypastan från receptet ovan
1 msk nypressad lime
2 msk olja
1 gul lök
400 ml kokosgrädde (eller kokosmjölk med bra kvalitet)
4-5 kaffir limeblad
500 g fast tofu
1 msk strimlad färsk thaibasilika

Skär limebladen i tunna strimlor (ta bort stjälken i mitten). Skär tofun i 2 cm stora tärningar. Skär löken i tunna strimlor. Fräs löken i oljan tills den är mjuk. Tillsätt currypastan och fräs en liten stund till.

Rör ner kokosgrädden och 2,5 dl vatten (om du har kokosmjölk så strunta i vattnet), smaka av med salt. Koka upp och tillsätt limeblad och tofu. Sänk värmen och låt sjuda i 5-10 minuter, rör om ofta. Rör ner pressad lime och strimlad thaibasilika och servera med jasminris.

Receptet kommer ursprungligen från boken Laga gott med lite kolhydrater som  i övrigt inte har så mycket spännande att erbjuda.

Igår var jag på välbehövlig shoppingrunda runt Möllevångstorget och fyllde på i skafferiet. Förutom stapevaror som nudlar och kokosmjölk och torkade kryddor inhandlades detta:

Fermenterade svarta bönor. Gott!

Sichuanpeppar! Gott gott!

Röd fläskkrydda. Det ska bli premiär på den här snart.

Black bean and garlic sauce. Mer fermenterade bönor. Gott gott gott!

Salladslök, thaibasilika, koriander, citrongräs, grön chili och ingefära. Gott gott gott gott!

Igår fick mina sichuanpepparcravings äntligen ett stopp. Vi improviserade ihop detta:

Black bean chicken

2 kycklingfiléer
1 broccoli
1 gul lök
2 tomater
2 tsk sichuanpeppar
3 msk black bean and garlic sauce
3 msk sweet chili sauce
ingefära

Skär löken i tunna strimlor. Dela broccolin i mindre buketter och skär kycklingen i små bitar.

Stek löken riktigt mjuk. Tillsätt sichuanpeppar och låt pepparkornen poppa runt ett tag.

Tillsätt kycklingen, broccolin, bönsåsen, chilisåsen och ingefäran. Stek tills kycklingen är färdig och broccolin lagom mjuk. Gillar du lite spänstigare broccoli så lägg i den lite senare istället. Hacka tomaterna och blanda med kycklingröran. Servera med äggnudlar eller ris.

Idag har jag gjort färsk currypasta. Det receptet får nog hamna i ett eget inlägg. Det förtjänar det.

Vet ni vet ni vet ni? Ja det vet ni för jag har berättat det innan tror jag. Men ändå. Snart åker jag till New York. Japp. Tjejen som alltid vill sova ska möta staden som aldrig sover. Jag tror att det kommer bli fantastiskt. Men jag behöver er hjälp. För jag har sex dagar på mig och jag vill inte missa något nödvändigt. Så nu behöver jag alla era tips. Mats, museer, shopping, sevärdheter och roligheter. Jag håller på att sammanställa en lista nämligen. Skriv alla tips i kommentarerna!